Se cosechó la primera trufa negra en la provincia de Buenos Aires

ADOLFO ALSINA-BUENOS AIRES (ANDigital) Trufas del Nuevo Mundo, el emprendimiento nacional más grande de Sudamérica de trufas negras, recolectó la primera cosecha de los llamados “Diamantes Negros” de la gastronomía colocando a nuestro país, por primera vez, en el mercado mundial como productor y exportador de estos hongos comestibles. 

Gracias a esta primera cosecha en el sudoeste bonaerense, los representantes del emprendimiento ya están estableciendo lazos comerciales con los principales compradores nacionales e internacionales.

La primera trufa, de color negro penetrante, pesó 69 gramos y fue certificada como “Extra” por auditores españoles, mientras que la segunda pesó 236 gramos. Ambas fueron recolectadas en el campo de Trufas del Nuevo Mundo, ubicado en Espartillar, partido de Adolfo Alsina, que cuenta con 50 hectáreas implantadas.

La trufa negra, tuber melanosporum, se caracteriza por ser un producto gourmet exclusivo y escaso. Su intenso perfume enamora a los paladares más exigentes de todo el mundo. Es el hongo más fino y deseado de la gastronomía mundial compitiendo con productos gourmet de primer nivel como el caviar, el azafrán y el foie gras.

Hasta el momento, los principales productores (y consumidores) se encontraban principalmente en países como Francia, España e Italia. En los últimos años a causa del cambio climático la recolección europea se tornó cada vez más insuficiente.

La cacería de trufas argentinas fue comandada por Tina, una labradora especialmente entrenada y traída desde Soria, España. Además, en el campo de Trufas del Nuevo Mundo, están entrenando a la segunda perra trufera llamada Minujin.

Vale mencionar que para cosechar trufas se requiere la ayuda de animales porque detectan su aroma a mayor distancia y a mayor profundidad que los humanos, es por eso que la cacería de trufas con perros adiestrados es mundialmente conocida. (ANDigital)