El platense Colagreco es el primer extranjero en obtener tres estrellas Michelin

FRANCIA (ANDigital) El chef argentino Mauro Colagreco se convirtió en Francia en el primer extranjero en obtener tres estrellas de la prestigiosa guía Michelin, uno de los reconocimientos más importantes –si no el más- de la gastronomía mundial.

“La cocina de Mauro Colagreco es autosuficiente, un himno único y cotidiano para las plantas aromáticas, las flores, las verduras de su huerto y los cítricos. Su inspiración hace el resto, y le permite trascender las estaciones y la región. La garantía de una experiencia incomparable”, destacó la Guía que otorgó el mayor premio que puede obtener un chef.

Chef universel, multilingue, un pied en France et l'autre en Italie : au Mirazur, à #Menton, Mauro Colagreco décroche #3étoiles dans l'édition 2019 du #guidemichelinFR. pic.twitter.com/5cnzcQG4Wg

— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) 21 de enero de 2019

La guía Michelin anunció este lunes en París que el restaurante de Colagreco en la Costa Azul, llamado Mirazur, obtuvo el máximo reconocimiento gastronómico que se otorga en el país europeo, cuna de los cocineros más prestigiosos de la historia.

Comment exprimer l'émotion et la gratitude! Gratitude vers mon équipe pour son dévouement,vers ma famille, pour leur soutien,vers nos clients, vers le guide Michelin qui a su reconnaitre notre travail, vers la France, pays qui m'a transmis ses valeurs Liberté Egalité Fraternité ! pic.twitter.com/4ibPPYmEIW

— Mauro Colagreco (@maurocolagreco) 22 de enero de 2019

En nuestro país, el cocinero creó el restaurante Carne, originalmente en La Plata, con aperturas posteriores en Olivos y San Telmo.

Cocina de frontera sin fronteras

El año pasado, Catapulta Editores publicó el primer libro de Colagreco, quien comparte su visión de la gastronomía y la filosofía que respeta cada uno de los 365 días del año.

Las 372 páginas de esta obra relatan la vida de los productores cercanos tan arraigados al terruño y muestran cómo Colagreco transforma productos de la más alta calidad en obras de arte con sabores sublimes.

Un territorio móvil, con mapas superpuestos y límites desdibujados. Una mezcla de idiomas, identidades, saberes y sabores. Y una cocina entre líneas geográficas, históricas y culturales, donde cada plato de Mauro Colagreco se convierte en un espacio único en el que se olvidan las divisiones y se instaura el equilibrio.

Es en Menton, límite geográfico movedizo entre Italia y Francia, donde se erige Mirazur.

Con 65 recetas y fotografías de los platos, del restaurante y del mágico entorno compuesto por el Mar Mediterráneo, por los Alpes Marítimos y por los huertos y jardines cultivados por los lugareños, cada uno de los lectores podrá viajar y sumergirse en el universo del Mirazur.

Y también conocer otros detalles como: los mercados que proveen el restaurante, las variedades de hierbas utilizadas en la cocina de Colagreco, los cítricos de la zona o cómo se trabaja en el equipo y qué inspira a quienes lo componen.

En palabras de Massimo Bottura, quien prologa el libro, la de “Mirazur” es “una cocina de frontera”, donde el foco está puesto en el producto desde su origen y cada uno refleja la historia y la tradición de los artesanos que los elaboran. (ANDigital)