Interés general | 25 mar 2019
Novedades editoriales
El mundo del arroz argentino
Si bien no es identitario de la Argentina, en las páginas del libro de Hernán Gipponi se comparte toda la información sobre este cereal en nuestro país, sus propiedades, dónde y cómo se cultiva, cuál es su proceso industrial, sus variedades y las recetas adecuadas para cada una de ellas.
CAPITAL FEDERAL (ANDigital) El arroz es un mundo; un mundo muy grande. Quizás porque se trata del alimento base de muchas culturas y el más utilizado como producto primario.
Y si bien no es identitario de la Argentina, en las páginas de este libro publicado por Catapulta el cocinero Hernán Gipponi comparte toda la información sobre el arroz de nuestro país, sus propiedades, dónde y cómo se cultiva, cuál es su proceso industrial, sus variedades y las recetas adecuadas para cada una de ellas.
Son 69 recetas del más amplio espectro y para todos los momentos del día y de la semana satisfacen las dudas y las ganas de cocinar de los que recién empiezan y la creatividad de alto vuelo de los cocineros más profesionales.
La obra contiene, además, un capítulo especial con datos útiles y tips sorprendentes para preparar aceites, caldos y sofritos, que se convierten luego en la base de otras comidas, como sólo Hernán Gipponi sabe hacerlos.
En este libro, el grano de arroz es el gran conductor de sabor. Sucede que con él hay que perder el miedo, cocinarlo una y otra vez, mirarlo de cerca y comenzar a entender lo que pasa con el grano y cómo se comporta en la cocción.
Y a medida que se adquiere experiencia se irá abriendo un enorme universo en el que se pueden elaborar infinidad de recetas. Eso es lo que pretende mostrarnos Hernán Gipponi con su cocina generosa que se presenta en esta publicación de 256 páginas.
“El arroz tendrá en este libro mi impronta personal, sale a mi gusto y surge como una manera de entender e interpretar la cocina del arroz que aprendí. Sepan comprender”, sentenció el autor.
Hernán Gipponi es un cocinero argentino con una propuesta gastronómica innovadora que conoce como pocos la preparación del arroz, habiendo trabajado en restaurantes españoles galardonados con estrellas Michelin y con maestros como Josean Martínez Alija o Quique Dacosta.
En Buenos Aires dirigió las cocinas de Tipula, HG (que llegó a figurar en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants) y Naná. En la actualidad, es chef asesor de la bodega argentina Susana Balbo y ha retornado recientemente a Bilbao, donde comanda la cocina de su propio restaurante: Batiz Casa Roble. (ANDigital)
Senado
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