CAPITAL FEDERAL, Julio 10 (ANDigital) Con fisonomía itálica y el rojo como estandarte, Trattoria Olivetti propone un emotivo homenaje a las raíces y a la verdadera cocina de la península en la esquina de Cerviño y República Árabe Sira, en el porteño barrio de Palermo.

El lugar le debe su nombre a la célebre ‘Mamma Silvia’, quien en 1939 bajó del barco en la Argentina con el baúl repleto de pergaminos: bioquímica, médica, políglota, apasionada por la buena mesa y heredera de las famosas e icónicas máquinas de escribir. Además, bisabuela y guía culinaria de Esteban Nofal, por lo que el empresario la homenajea con este espacio gastronómico único en la Ciudad de Buenos Aires.

“Olivetti recrea la auténtica cocina italiana en la Argentina”, subraya su mentor, socio en otros emprendimientos gastronómicos (La Dorita, Pizza & Espuma y Locos por el Fútbol), pero que en Olivetti plasma todos sus gustos. “Seguimos con convicción y profundo respeto las recetas originales”, remarca.

En tanto, los gerentes del lugar, Diego Parra y Emilio Lucini, detallan ante ANDigital que “trajimos al chef italiano Luca Lepri Berlutti, oriundo de Le Marche, con su equipo y usamos únicamente productos regionales de la granja La Pebeta”.

Como ley, se apunta a “la excelencia de la materia prima, es fundamental utilizar productos de primera calidad”. En tanto, reseñan: “tenemos una máquina, una de las pocas que hay en el país, que fabrica pastas secas en el momento, caseras, sólo para el restaurante; además de la pasta amasada, una producción diaria constante, para servirla fresca todos los días”.

Los responsables de Olivetti subrayan que “estamos hablando de sabores muy específicos, en caso de que quieras cambiar una pasta o un plato se complica, pues es tal cual lo dice la carta, para no alterar en nada el sabor original”.

En cuanto a la repercusión de esta propuesta culinaria, aseguran que “por ahora es muy favorable, se entusiasma mucho la gente con el antipasto de entrada, los embutidos de elaboración propia, con las cosas que vienen directamente de la quinta y chacra La Pebeta; la utilización de vegetales orgánicos e incluso por las tardes tenemos una parte de pastelería vegana”.

Pasta seca propia, panificación casera, insumos artesanales, embutidos caseros, quesos traídos de Italia, exuberancia en la puesta en escena, camareros prestos, sillas orientadas todas hacia el mismo lado: la gran vitrina que trae luz natural y motivos para mirar la calle, una de las mejores costumbres italianas. Y una arquitectura que, con dos salones amplios y una terraza integrada, traslada los sentidos a deliciosas calles y lejanas geografías en donde nada se adapta al gusto local, sino que reproduce fielmente la identidad italiana.

La cava guarda valiosas etiquetas peninsulares y las mejores cepas argentinos. El vino se puede probar  por quartino (el equivalente a nuestro pingüino), servido en decanter.

La comida llega a las mesas en generosas bandejas para que cada comensal se sirva en su propio plato. Insalatuna (ensalada fresca, rúcula orgánica, tomatitos raros y falso atún en conserva, huevos codornices); caseracci al ragú di cortile (pasta seca casera con ragú de pato y perdiz); radiatori al pesto alla genovese (pesto clásico con papa, piñones tostados); lasagna bolognesa; grillata mista trattoria (solomillo de cerdo, pechito, salchicha casera todo marinado en hierbas y oliva, con  papas al romero y mixto de hojas de huerta salteadas).

A la hora de los dulces, tartufo nero y bianco (trufa de chocolate amargo con corazón de chocolate blanco al aceite de trufas); parfait de chocolate blanco y fruta de dragón; tartina di polenta e mele (mini tarta de polenta y manzanas con helado casero de crema y canela); un tiramisú impactante y por supuesto, el Vulcano Etna, que en su nombre evoca al mítico volcán siciliano, con una suculenta versión chocolate.

También hay un pequeño y contundente menú panini, con sorpresas como la vera piadina romagniola (masa casera de piadina con brie derretido, jamón crudo de primera calidad y rúcula orgánica); el panino con le polpette (rosetta de pan con pulpetitas en salsa); o el rosso fouco (pan rosso picante, pechuga de pollo orgánico ahumado, cebolla roja rehogada y queso gorgonzola, pesto de tomate y mayonesa a la páprika). 

“Hasta ahora Olivetti tiene una excelente repercusión, la gente que sabe comer bien sabe de lo que estamos hablando, no fusionamos lo porteño con lo italiano, por lo que se mantiene la esencia pura”, resaltan desde el restaurante y completan: “vienen italianos y dan el visto bueno al punto exacto de la pasta”, además “la carta de vinos es amplia e importante en etiquetas, una parte de nacionales de primera calidad y una de italianos, además de una especial, sólo para entendidos”.

Olivetti abre de martes de a domingo, de 8 AM al cierre, en Cerviño 3800 (esquina República Árabe Siria) /  Reservas al (011) 4802-7321 y 4802- 4075 / Gasto promedio: $140.

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