Para prevenir la pérdida de masa muscular, hay que poner un poco más de huevo

CAPITAL FEDERAL (ANDigital) La sarcopenia se define como la pérdida progresiva y generalizada de la masa y la fuerza muscular, con el consecuente riesgo de efectos relacionados con la discapacidad física y la pobre calidad de vida, disminuyendo la habilidad en las tareas de la vida cotidiana, con una mayor probabilidad de caídas con riesgo de fractura.

Cuando un adulto mayor debe permanecer en cama, se acelera el deterioro, por lo cual requiere un plan intensivo de recuperación nutricional y de ejercicios para no aumentar aún más la pérdida muscular, ya que pueden tener una mayor destrucción proteica de tejidos y órganos del cuerpo.

“Los ancianos son más sensibles a la desnutrición proteica, por tal, es muy importante incluir en su dieta alimentos con cantidades adecuadas en proteínas, como el huevo, desde la mañana y, fraccionar las proteínas restantes a lo largo del día, en las comidas principales y las colaciones de media mañana y media tarde”, comentó la licenciada Romina Sayar, directora del Centro de Investigación Nutricional.

La palabra proteína proviene del griego protos, que significa “lo primero o lo más importante”. Las proteínas son moléculas que contienen nitrógeno y están formadas por aminoácidos. Son un componente clave en el ser humano, forman parte de cada una de las células del cuerpo, representan entre el 15 y 20 % del peso corporal de un adulto y la mitad se encuentra en la masa muscular.

Además, las proteínas se convierten en anticuerpos ayudando a combatir las infecciones y enfermedades que atacan al organismo.

Diariamente el cuerpo elimina proteínas en forma de pelo, piel o uñas por estar dañadas o gastadas, además de consumirlas en las actividades cotidianas de mantenimiento o en las funciones motrices, por lo que es esencial ingerir nuevas proteínas para compensar las pérdidas de tejido corporal y para las reparaciones de daños.

Los alimentos que aportan proteínas se clasifican según el tipo de proteína: son completas o de alta calidad las que provienen de fuentes animales como el huevo, carnes y los productos lácteos, que contienen los nueve aminoácidos esenciales; y son proteínas incompletas, las que se encuentran en vegetales, cereales y legumbres, que no contienen todos los aminoácidos esenciales.

“El huevo es un alimento de origen animal que proporciona ovoalbúmina, la proteína más completa de todos los alimentos, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones exactas que necesita el organismo para el crecimiento óptimo y el mantenimiento del tejido magro, metabólicamente activo. Sus proteínas son las de mayor calidad después de la leche materna”, aseguró Sayar.

El viernes 10 de octubre, se celebra el Día Mundial del Huevo, como epílogo de la Semana Mundial del Huevo. Desde 1996, la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission) organiza esta celebración que ha crecido año a año en diversidad de eventos alrededor del mundo con festivales, concursos de cocina y diseño, ediciones de libros y revistas, jornadas infantiles, campañas publicitarias y encuentros gastronómicos.

Argentina, reconocida mundialmente por el grato encuentro alrededor de la mesa con familiares y amigos, celebra la Octava Semana Gourmet del Huevo, donde restaurantes de todo el país presentarán platos especiales y menúes promocionales, especialmente creados para la ocasión. Entre ellos, están Tomo I; Lo de Jimena; Hacienda Pilar; Fighetto; Sottovento; Triferto Faluchoy Mística Restó.

Además, la CAPIA (Cámara Argentina de Productores Avícolas) renovará, por octavo año consecutivo, su compromiso solidario con la Fundación Margarita Barrientos con una nueva donación anual de 1.200 huevos semanales (un total de 60 mil huevos) con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de las comidas que reciben las 1.500 personas que allí asisten.

Diez razones para consumir huevo

---) Es 100 % natural y envasado en origen: es un alimento totalmente natural sin agregado de conservantes ni aditivos.

---) Las proteínas son de alto valor biológico: sus proteínas son las de mejor calidad nutritiva y más alto valor biológico ya que aportan los nueve aminoácidos esenciales y son las que mejor aprovecha nuestro organismo, debido a estas razones la FAO (Food and Agriculture Organization) la ha tomado como la proteína de referencia para evaluar la calidad proteica de los demás alimentos.

---) Contiene más del 10 % de las recomendaciones diarias de proteínas: un huevo aporta 6.25 grs. de la mejor proteína. Las recomendaciones de proteína para un adulto sano son de 0.8 a 1gr /kg. de peso corporal.

---) Aporta ácidos grasos insaturados: principalmente monoinsaturados llamado ácido graso oleico que tiene la propiedad de aumentar el colesterol bueno, es el ácido graso principal del famoso aceite de oliva.

---) Sólo 75 calorías por unidad: por lo tanto puede ser incluido en regímenes de adelgazamiento ya que aporta las mismas calorías que una fruta mediana.

---) Gran variedad de vitaminas y minerales: aporta todas las vitaminas y minerales a excepción de la vitamina C. También es fuente de sustancias esenciales como la colina y de carotenoides llamados luteína y zeaxantina.

---) Aporte de sustancias antioxidantes: fuente de luteína y zeaxantina biodisponibles, son carotenoides que disminuyen las probabilidades de sufrir enfermedades de la visión.

---) Su consumo es conveniente en todas las etapas de la vida: en niños, adultos, embarazadas y ancianos ya que el huevo nutre al niño, fortalece al adolescente, alimenta al adulto y favorece al anciano gracias a su inigualable aporte de nutrientes.

---) En términos económicos es la mejor inversión en nutrición y sabor: debido a la calidad de sus proteínas y el valor económico del alimento ofrecen la mejor relación costo-beneficio.

---) Es la opción más saludable, nutritiva, que da mayor saciedad en sólo 75 calorías, libre de gluten y lactosa, para comer entrecomidas.

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